Damit unser Hirschfleisch nach höchstem Hygienestandard verarbeitet wird, haben wir in unserem Hofbereich vor kurzem eine neue Fleischerei gebaut. Die Hirsche werden im Alter von 1 bis 1 1/2 Jahren geschossen. Anschließend hängen die Tiere in der Decke 3 Tage im Kühlhaus zur Reifung, wodurch das Fleisch seine besondere Zartheit erlangt. Jedes erlegte Stück wird von unserem Vertragstierarzt beschaut.

Wir verwenden unser Wild ausschließlich für Spezialitäten in unserer Restaurantküche. Zusätzlich stellen wir auch Hirschsalami her, die sich als Jause immer größer werdender Beliebtheit erfreut.